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M?langez toutes les graisses avec les ?pluchures en touillant bien avec le doigt jusqu'? ce que la consistance devienne vraiment trop ?coeurante. Etalez sur la p?te ? tarte. N'h?sitez pas ? employer une truelle si le besoin s'en fait sentir. Enfournez ? [[600]] degr?s Celsius. | |||
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Gastronomie
La Tarteflure, ou "tarte aux ?pluchures"
Plat invent? en 1745 par Jean-Ren? Ren?petitjean.
Recette pour 10 personnes (blanches)
par Robert Lenfl?e, auberge de la Fricandille ? Grosbeurre-sur-Gras
- 1 kg. de saindoux
- 800 g. de beurre
- 2 kg. d'?pluchures de pomme de terre prealablement frites dans de l'huile
- 1 kg. de gras de viande
- Des ?pices, n'importe lesquelles
- De la p?te ? tarte dans un moule bien beurr?
M?langez toutes les graisses avec les ?pluchures en touillant bien avec le doigt jusqu'? ce que la consistance devienne vraiment trop ?coeurante. Etalez sur la p?te ? tarte. N'h?sitez pas ? employer une truelle si le besoin s'en fait sentir. Enfournez ? 600 degr?s Celsius.
Quand le gras est bien fondu, c'est pr?t ! Servir mou.
La fabrication traditionnelle de la Tarteflure
- L'avis des m?nag?res : "tr?s bon, tr?s fin. BURRP"
panel de m?nag?res